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本期目录
食品营养
生物工程
贮藏保鲜
食品加工
不同热处理对水牛乳酪蛋白结构和加工性质的影响
超声波及直流磁场对淘汰蛋鸡鸡胸肉糜理化性质和凝胶特性的影响
非离子型乳化剂乳化性与界面性质关系及在无麸质蛋糕中的应用
兰州百合多糖铁(Ⅲ)配合物制备工艺的Box-Behnken响应面法优化及其体外抗氧化活性评价
超微粉碎对黑米糠多酚的组成及活性的影响
不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较
克氏原螯虾虾壳软化工艺优化
卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶对熏煮杏鲍菇牛肉香肠品质特性的影响
番茄籽油特色辣椒丝产品的开发与其抗氧化性比较
不同复合改性氨基淀粉的结构性质及其抗氧化能力
添加竹笋粉的面制品品质及其功能特性
不同解冻方式的狮子头调理食品品质比较
超声辅助天然低共熔溶剂提取苹果皮多酚工艺优化及机理分析
三角梅红色素的稳定性
黑水虻(Hermetia illucens)幼虫蛋白质的超声波辅助碱法提取及营养价值分析
安全控制
专题综述
