冷链食品的低温环境能有效抑制病原微生物的增殖，但对嗜冷菌等特种病原菌的抑制及灭活作用有限，存在食品安全隐患。随着食品非热加工技术的飞速发展，冷链食品领域的非热物理杀菌技术研究已成为当前热点。非热物理杀菌技术包括辐照、紫外线、臭氧、高压电场、脉冲磁场、低温等离子体处理等。基于其高效杀菌且处理过程中无热效应的特性，非热物理杀菌技术可有效解决果蔬、生鲜肉品以及奶制品等冷链食品腐败菌的低温消杀及品质损耗减少的挑战。该文重点从作用机理、对细菌微生物的消杀效果以及品质影响等角度，阐述非热物理杀菌技术在冷链食品中应用的研究进展，并归纳总结了多种非热物理杀菌技术协同下的应用效果以及发展趋势，为未来冷链食品的高效安全杀菌技术研发与应用提供参考。