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现代食品科技 2025年第04期

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本期目录

植物蛋白质加工新技术

纤维素衍生物-大豆分离蛋白稳定的Pickering乳液构建及性质比较

柚皮蛋白-茶多酚纳米颗粒在Caco-2单层细胞模型中的转运机制及其应用

不同干制蚕豆化学成分差异与蛋白功能特性变化的关联性分析

不同热处理工序及蔗糖添加下GDL诱导豆粉凝胶特性的变化

蛋白质谷氨酰胺酶和复配蛋白酶对豌豆蛋白酶解的改性及其功能特性优化

不同NaOH添加量条件下可得然胶-魔芋胶共混体系流变及凝胶性质的变化

海藻酸钠添加量对米糠蛋白理化性质和结构特性的影响

基于GC×GC-TOF/MS分析温榨和冷榨花生蛋白粉的风味成分差异

脱酰胺修饰对植物蛋白功能特性影响研究进展

绿豆蛋白的结构、提取及其在食品中的应用

食品营养

呕吐毒素对人心肌细胞AC16增殖和凋亡的影响

蚕蛹蛋白肽组方的抗氧化活性评价

活性海星肽的分离纯化及其对人乳腺癌细胞的作用

生物工程

基于机器学习的植物乳杆菌LP1Z高密度发酵培养基优化

毕赤酵母合成β-胡萝卜素代谢重构

牦牛皮肽与EGCG的相互作用及其消化特性

毕赤酵母中Tet-on诱导系统的开发与优化

广西巴马地区植物源富硒乳酸菌的筛选及体外活性比较

微生物发酵前后铁皮石斛活性成分的变化

食品生化

无回生性的低直链淀粉水稻淀粉理化特性分析

贮藏保鲜

低频极化电场处理对草莓采后抗病性能及贮藏品质的作用

不同茶树品种及干燥方式的滇红工夫茶贮藏品质差异分析

食品加工

核桃油微胶囊制备及其氧化稳定性

低共熔溶剂提取灰树花多糖及其抗氧化活性分析

比较不同干燥工艺参数对大球盖菇和秀珍菇品质引起的变化

低浓度敏感型猪血浆蛋白-黄原胶酸诱导冷凝胶表征

不同富硒地区茶叶水提物功能性成分及抗氧化活性分析

扁形绿茶加工过程中不同工艺对其抗氧化生物活性的影响

不同贮藏温度和时间下采后甘薯糖化效果的比较

强化钙铁锌硒酒糟的制备及其体外Caco-2细胞转运吸收特性的分析

定量分析不同油脂的脂肪酸组成及其与抗氧化能力和氧化稳定性之间的关系（英文）

安全控制

副干酪乳杆菌YS-816的筛选及脱除花生粕中黄曲霉毒素B_1应用

膨大期甜瓜果实不同部位5种重金属富集变化的差异性比较

凝胶色谱法检测特医配方婴儿乳粉中肽分子量分布

基于DNA条形码的13种唇形科药食两用香料植物的鉴别

Prime HLB SPE净化结合高效液相色谱串联质谱法测定羊奶粉中6种消毒剂残留

专题综述

碳基纳米复合材料作为电催化剂的亚硝酸盐检测传感器研究进展

沙棘活性成分及功能特性的研究进展

动物源性食品兽药残留监控要素分析及研究进展

专栏栏目膳食纤维资源挖掘与加工利用

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