苦荞麦是一种药食同源性植物，在我国的种植面积和产量均居世界首位。作为一种重要的粮食作物，有望成为未来众多种植业的目标。苦荞中含有多种营养成分和生物活性成分，如多糖、蛋白质、硒、植物甾醇、黄酮、多酚等，他们在抗氧化、抗炎、抗癌、降血脂、抗糖尿病、保肝等方面发挥着重要作用，在食品、医药行业具有非常广阔的应用前景。近年来，苦荞麦已成为国内外学者的研究热点。然而，目前有关苦荞麦的活性成分和营养功效的研究缺乏系统的梳理。该文梳理了国内外相关文献，对苦荞麦的活性成分、营养功效及在食品中的应用现状进行了综述，旨在为苦荞麦的综合开发利用提供一定的理论基础。