为实现鱼油腥味的掩盖，该研究以海藻酸钠为壁材、鱼油为芯材，通过钙离子凝胶化制备海藻酸盐颗粒，以包埋率为指标，采用正交试验优化制备工艺，并通过表征颗粒的微观结构初步探究其掩盖腥味的机制。结果表明，海藻酸钠2.0 wt.%、芯壁比为1:4(m/m)、氯化钙1.5 wt.%，海藻酸盐颗粒具有最大的包埋率（88.02%）；通过热重分析仪发现当温度在600℃时，回添样品的最终质量比比对照样品（含有鱼油的固体饮料）高11.23%；感官评价结果显示，相比对照样品，回添样品的腥味强度降低了19.63%，可接受度提高了42.86%；红外光谱中出现的油脂特征峰（2 924、2 854和1 737 cm~(-1)）证实鱼油在海藻酸颗粒中的有效包埋，微观结构观察到海藻酸钠与Ca~(2+)交联形成紧密的网状结构，颗粒内部呈现出均匀的孔隙结构。说明优化参数下制备的海藻酸盐颗粒包埋率高，具有较好的热稳定性，能够很好地掩盖鱼油的腥味，为鱼油在功能性食品中的应用提供理论依据。