为探究不同原料桑叶茶香气成分的差异，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry, HS-SPME-GC-MS）和气相色谱-离子迁移色谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS）技术，结合偏最小二乘法判别分析（Partial Least Squares Discriminant Analysis, PLS-DA），对春梢、芽、一芽一叶、嫩叶、成熟叶5种不同桑叶茶香气成分进行分析。结果表明：GC-MS鉴定出25种挥发性成分，GC-IMS鉴定出62种挥发性成分，通过PLS-DA，春梢、芽、一芽一叶、嫩叶、成熟叶制成的不同桑叶茶之间有明显区分，计算预测变量重要性投影（Variable Importance In Projection, VIP），共筛选出17种特征香气成分：其中雪松醇、(Z)-5-十三烯、2-正戊基呋喃、2-6-二甲基环己醇、苯甲酰基异硫氰酸酯、苯乙醛、辛醇、1-庚烯、2-丁酮、2-庚酮、乙酸甲酯、乙酸、2-己烯醛、乙酸乙酯、甲硫基丙醛、2-己酮、3-羟基-2-丁酮（去除重复检出）。这些特征香气物质主要呈现水果、大豆、黄油、辛辣、木香、坚果等感官特征。该研究为桑叶茶原料选择提供了一定数据支撑。