本文依据下列相关法律法规和规程，对生猪屠宰检疫技术进行了深入的探讨与研究。包括《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《山西省动物防疫条例》、《生猪屠宰管理条例》、《动物检疫管理办法》、《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》、《生猪屠宰质量管理规范》以及农业农村部关于印发《生猪产地检疫规程》等22个动物检疫规程的通知（农牧发【2023】16号）。本文详细阐述了生猪屠宰检疫的重要性、各环节的具体检疫技术、面临的挑战以及应对策略，旨在为提高生猪屠宰检疫水平、保障猪肉产品质量安全提供理论支持和实践指导。