为了探究不同酵母菌与细菌联合接种对发酵香肠风味形成的影响，本研究从畜产发酵食品中分离筛选出4株具有优良环境耐受性、蛋白质和脂肪水解活性及安全性的酵母菌株，包括近平滑假丝酵母MA3、MY6和汉逊德巴利酵母MF4、MF5。将4株酵母菌分别与副干酪乳酪杆菌...