目的:测定木耳中砷铅镉汞的含量并了解木耳中重金属含量污染水平,并进行健康风险评估。方法:研究采用电感耦合等离子体质谱法测定木耳中总砷、铅、镉、总汞元素含量并进行元素之间相关性分析,分别以单因子污染指数法和综合污染指数法以及健康风险评估法为评价方法。结果:采集木耳中铅元素含量超标率最低为0.01。镉元素含量超标率最高为0.08。结论:在P<0.01水平上,砷与镉、汞与铅这两对元素之间分别呈显著正相关。这表明这4种重金属之间砷与镉、汞与铅两组元素的污染源可能具有同源性。成人摄入铅、镉、砷、汞后的平均风险系数THQ分别为0.004、0.014、0.065、0.008,远低于警戒值1,说明木耳中重金属总体摄入风险比较小。且TTHQ均值为0.091远小于1,这说明长期食用该食品对健康无明显不良影响。